Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 dünne Rindersteaks (je ca. 150g); 100g Speck, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 1 Esslöffel Senf; 1 Gurke, eingelegt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Öl zum Braten; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 Esslöffel Mehl; 1 Glas Weißwein (optional); 1 Teelöffel Paprikapulver; Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Klassiker

Ich liebe es, traditionelle Gerichte zu kochen, die nicht nur lecker sind, sondern auch Erinnerungen wecken. Diese Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße sind ein echter Klassiker in meiner Familie. Das zarte Rindfleisch, gefüllt mit würzigen Zwiebeln und Speck, und die cremige Rahmsoße machen dieses Gericht zu einem perfekten Comfort Food für jeden Anlass. Während des Kochens erfüllt der unverwechselbare Duft die Küche und lässt jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Probieren Sie es aus, und ich garantiere Ihnen, dass es zu Ihrem neuen Lieblingsgericht wird!

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:54:36.909Z

Als Kind habe ich oft bei meiner Großmutter zu Hause gegessen, und ihre Rinderrouladen waren immer das Highlight des Essens. Diese Tradition möchte ich fortführen und meine eigene Version kreieren. Ich stelle sicher, dass ich hochwertiges Rindfleisch auswähle, damit die Rinderrouladen schön zart werden. Ein kleiner Trick: Lass die Rouladen lange genug schmoren, damit sie den vollen Geschmack der Füllung aufnehmen.

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen, das alles zusammenbringt. Ich koche die Soße mit dem Bratenfett und schlage gerne einen Schuss Weißwein hinzu, um die Aromen zu intensivieren. Das macht das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern sorgt auch für eine schöne, sämige Konsistenz der Soße, die perfekt zu Kartoffeln oder Klößen passt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Rindfleisch, das im Mund zerfällt
Cremige Rahmsoße, die perfekt über Kartoffeln passt
Ein Rezept, das traditionelle Werte und moderne Küche vereint

      

Die perfekte Füllung

Die Füllung spielt eine zentrale Rolle bei Rinderrouladen. Der Kombination aus Speck und Zwiebeln verleiht nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine saftige Textur. Achten Sie darauf, die Zwiebeln bis zur Transparenz anzubraten, um die süßen Aromen zu entfalten. Die eingelegte Gurke bringt eine erfrischende Säure, die die reichhaltigen Aromen des Rindfleischs hervorragend ausbalanciert.

Wenn Sie keine Gurken mögen, können Sie auch gewürzte Paprika oder getrocknete Tomaten verwenden, um der Füllung eine andere Note zu geben. Es ist wichtig, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, um sicherzustellen, dass jede Roulade optimal gefüllt ist und ein gleichmäßiges Garverhalten hat.

Schmoren für besten Geschmack

Das langsame Schmoren ist entscheidend für die Zartheit Ihrer Rinderrouladen. Bei niedriger Hitze von etwa 80-90 °C können die Aromen von Fleisch und Brühe optimal miteinander verschmelzen. Um ein Anbrennen zu vermeiden, empfehle ich, die Rouladen beim Anbraten gut im Öl zu wenden, bis sie eine goldbraune Farbe erreicht haben. Dieses kurze Rösten gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein intensives Aroma.

Wenn Sie die Zeit haben, lassen Sie die Rinderrouladen noch länger schmoren, vielleicht bis zu zwei Stunden, um die Zartheit zu maximieren. Überprüfen Sie regelmäßig die Brühe und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern.

Rahmsoße variieren und anpassen

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichts. Anstelle von Sahne können Sie auch Crème fraîche oder eine pflanzliche Alternative verwenden, um eine leichtere Version der Soße zu kreieren. Das Mehl dient dazu, die Soße zu binden, aber es kann auch durch Speisestärke ersetzt werden, wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen. Achten Sie darauf, die Soße beim Einrühren der Sahne nicht zu stark zu kochen, um eine schöne, cremige Konsistenz zu erhalten.

Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Dijon-Senf in der Sauce kann die Geschmackstiefe erheblich steigern. Probieren Sie verschiedene Gewürze aus, wie frischen Thymian oder Rosmarin, für einen besonderen Akzent, der die Aromen Ihrer Rinderrouladen noch mehr hervorhebt.

Zutaten

Zutaten für Rinderrouladen mit Rahmsoße

Für die Rinderrouladen

4 dünne Rindersteaks (je ca. 150g)
100g Speck, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Esslöffel Senf
1 Gurke, eingelegt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl zum Braten

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
1 Glas Weißwein (optional)
1 Teelöffel Paprikapulver
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Füllung vorbereiten

In einer Pfanne den Speck auslassen und die Zwiebelwürfel glasig braten. Danach abkühlen lassen.

Rinderrouladen füllen

Die Rindersteaks mit Senf bestreichen, mit der Speck-Zwiebel-Mischung und Gurkenstreifen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Rinderrouladen anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Schmoren

Die Rinderbrühe und optional den Weißwein hinzugeben. Den Deckel auflegen und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze 90 Minuten schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rouladen herausnehmen, die Soße mit Mehl binden und die Sahne einrühren. Mit Paprikapulver abschmecken und die Rinderrouladen wieder hineinlegen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und die Rahmsoße darüber geben.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwenden Sie für noch mehr Geschmack frische Kräuter wie Thymian oder Lorbeerblätter beim Schmoren.

Beilagenideen

Traditionell serviert man Rinderrouladen mit Kartoffeln oder Spätzle, um die köstliche Rahmsoße aufzunehmen. Sie können jedoch auch einfach gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten hinzufügen, um einen gesunderen Aspekt des Gerichts zu betonen. Ein frischer Salat mit einer leichten Vinaigrette sorgt zudem für eine erfrischende Balance zu den reichhaltigen Aromen der Rinderrouladen.

Wenn Sie das Gericht für Gäste zubereiten, könnten Sie sogar einen Kartoffelgratin als Beilage anbieten, der eine cremige und leicht käsige Note hinzufügt, die perfekt zu den Rinderrouladen passt.

Speicher- und Aufbewahrungstipps

Rinderrouladen lassen sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie die Rouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Sie können die Rinderrouladen auch einfrieren: Wickeln Sie sie für eine längere Haltbarkeit fest in Frischhaltefolie und lagern Sie sie dann in einem Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu drei Monate frisch.

Zum Aufwärmen bringen Sie die Rinderrouladen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze auf. Fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um ein Austrocknen zu vermeiden und die Soße wieder cremig zu machen. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die zarte Textur des Rindfleisches ruinieren kann.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, Rinderrouladen zu variieren. Fügen Sie zusätzlich zu den klassischen Zutaten verschiedene Gemüse wie Pilze oder Paprika in die Füllung hinzu, um mehr Tiefe und Geschmack zu erzielen. Das Experimentieren mit verschiedenen Arten von Senf, etwa Kräutersenf oder scharfem Senf, kann ebenfalls eine aufregende Geschmacksdimension bieten.

Für eine exotischere Note können Sie asiatische Aromen hinzufügen, indem Sie Sojasauce, Ingwer und Knoblauch in die Füllung einarbeiten. Durch die Verwendung von Schweinefleisch oder Geflügel anstelle von Rindfleisch erhalten Sie ebenfalls eine interessante Variante, die nicht weniger köstlich ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch im Voraus zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen schmecken aufgewärmt sogar noch besser. Sie können sie bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie mache ich die Rahmsoße glutenfrei?

Ersetzen Sie das Mehl durch Speisestärke oder eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Was serviere ich zu Rinderrouladen?

Typische Beilagen sind Kartoffelklöße, Spätzle oder einfach Kartoffelpüree.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren, zum Beispiel mit Pilzen oder Karotten.