Risotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Risotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Liter Gemüsebrühe; 150ml trockener Weißwein; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 50g Parmesan, frisch gerieben; 1 Zitrone, Saft und Schale; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausküche international

Ich liebe es, wie zart und cremig Risotto sein kann, besonders wenn die Aromen von frischer Zitrone und würzigem Parmesan perfekt zusammenkommen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern es ist auch ein großartiges Gericht, das sich eignet, um Familie und Freunde zu beeindrucken. Die Kombination aus dem frischen Zitronensaft und dem aromatischen Parmesan bringt ein Gleichgewicht aus frischer Säure und reichhaltigem Geschmack, das einfach unwiderstehlich ist.

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:04:19.231Z

Als ich das erste Mal Risotto gekocht habe, war ich überrascht von der Vielfalt an Aromen, die man mit relativ wenigen Zutaten erreichen kann. Das Geheimnis liegt darin, den Reis langsam zu garen und ihn regelmäßig mit Brühe zu befeuchten, um die Stärke freizusetzen. Diese Technik sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz, die das Gericht so besonders macht.

Die Zugabe von frischer Zitrone gibt dem Risotto nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern sorgt auch für einen schönen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Parmesans. Durch die Kombination der zwei Zutaten entsteht ein harmonisches Gericht, das in jeder Jahreszeit Freude bereitet.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Zitrone, die den Gaumen erfrischt
Cremige Textur, die schmilzt
Perfekt als Hauptgericht oder Beilage

      

Die Bedeutung des Arborio-Reises

Der Arborio-Reis ist der Schlüssel zu einem perfekten Risotto, da er einen hohen Stärkegehalt hat, der während des Kochens freigesetzt wird. Diese Stärke sorgt für die charakteristische Cremigkeit des Risottos und trägt zur Bindung der Aromen bei. Achten Sie darauf, echten Arborio-Reis zu verwenden, da andere Reissorten wie Langkornreis nicht die gleiche stärkehaltige Qualität bieten und somit die Textur beeinträchtigen können.

Beim Anrösten des Reises ist es wichtig, nicht zu übertreiben – das Ziel ist es, den Reis leicht zu toasten, sodass die Körner etwas transparent werden, aber nicht bräunen. Dies sollte bei mittlerer Hitze geschehen und dauert etwa 2 Minuten. Ein zu starkes Anrösten kann dazu führen, dass der Reis hart wird und das Risotto eine unangenehme Konsistenz erhält.

Optimales Brühen-Management

Die Zugabe der Gemüsebrühe ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack des Risottos. Geben Sie stets nur eine Kelle Brühe auf einmal hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Dies fördert eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass der Reis zu trocken oder zu matschig wird. Ein Timer kann hier hilfreich sein, um die Kochzeit von etwa 18-20 Minuten im Auge zu behalten.

Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe selbst zubereiten für einen intensiveren Geschmack, indem Sie frisches Gemüse und Kräuter ein paar Stunden köcheln lassen. Dies gibt dem Risotto eine zusätzliche Dimension und kann besonders gut harmonieren mit der frisch geriebenen Zitrone und dem Parmesan.

Variationen und kreative Ergänzungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihrem Risotto eine persönliche Note zu verleihen. Frischer Schnittlauch oder Basilikum passen hervorragend zu der Zitronennote und können während des Garens hinzugefügt werden. Auch Erbsen oder Spargel ergänzen das Gericht nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich und textural.

Wenn Sie eine vegane Variante wünschen, können Sie den Parmesan durch einen veganen Käseersatz ersetzen oder einfach Nährhefe verwenden, die auch eine schöne, käsige Note bietet. So bleibt das Gericht weiterhin vollmundig, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für das Risotto

300g Arborio-Reis
1 Liter Gemüsebrühe
150ml trockener Weißwein
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50g Parmesan, frisch gerieben
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und glänzend ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute, bis er duftet.

Reis hinzufügen und rühren

Geben Sie den Arborio-Reis in den Topf und rühren Sie gut um, sodass jeder Reiskorn mit Öl bedeckt ist. Lassen Sie den Reis für etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht transparent wird.

Weißwein einfüllen

Gießen Sie den Weißwein zu und lassen Sie ihn vollständig verdampfen, während Sie ständig umrühren. Dies verleiht dem Risotto eine tiefere Geschmacksnote.

Brühe nach und nach hinzufügen

Beginnen Sie, die Gemüsebrühe in kleinen Mengen hinzuzufügen, jeweils eine Kelle, und rühren Sie stetig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis al dente und cremig ist, etwa 18-20 Minuten.

Zitrone und Parmesan einrühren

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den frisch geriebenen Parmesan, den Zitronensaft und die Zitronenschale ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte schön cremig sein.

Anrichten und Servieren

Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit frischer Petersilie und weiteren Parmesanflocken nach Belieben.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Parmesan für den besten Geschmack. Sie können auch andere Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzufügen, um das Gericht noch aromatischer zu gestalten.

Aufbewahrung und Resteverwendung

Risotto lässt sich am besten frisch genießen, aber es kann auch aufbewahrt werden, wenn Sie Reste haben. Lassen Sie das Risotto vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich etwa 2-3 Tage. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen und ein Anbrennen in der Pfanne zu verhindern.

Für eine schnelle Mahlzeit können Sie das übrig gebliebene Risotto in kleine Portionen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten. Dies ergibt eine schmackhafte Variante namens "Arancini", die hervorragend als Häppchen eignet.

Tipps für die perfekte Garnitur

Um das Risotto ansprechend zu garnieren, verwenden Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch, die nicht nur Farbe hinzufügen, sondern auch Frische bringen. Ein paar zusätzliche Flocken Parmesan obendrauf verleihen Gesundheit und Geschmack. Ich empfehle, die Garnitur kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit die Kräuter frisch bleiben.

Ein Spritzer frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann das Aroma intensivieren und die Aromen aufhellen. Achten Sie darauf, die Zitrone erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um das Risiko einer zu starken Säure zu vermeiden, die das Risotto überwältigen könnte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto im Voraus kochen, aber es ist am besten frisch zu servieren. Sie können es im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Erwärmen einen Schuss Brühe hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

→ Welcher Reis ist am besten für Risotto?

Arborio-Reis ist die beste Wahl für Risotto, da er viel Stärke enthält, die für die cremige Textur verantwortlich ist.

→ Kann ich andere Aromen hinzufügen?

Definitiv! Fügen Sie Kräuter, Pilze oder sogar Meeresfrüchte hinzu, um Ihrem Risotto noch mehr Geschmack zu verleihen.

→ Wie lange hält Risotto im Kühlschrank?

Risotto hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage.