Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Personen
Ingredients: 1 große Weihnachtsgans (3-4 kg); 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 200 g frische Maronen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 TL Thymian; 200 ml Geflügelbrühe; 50 g Butter; 1 kg Rotkohl, fein gehobelt; 2 Äpfel, gerieben; 250 ml Apfelsaft; 50 g Zucker; 50 ml Essig; 2 Lorbeerblätter; 1 Zimtstange; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Lieblingsgerichte

Ich freue mich jedes Jahr darauf, die Weihnachtszeit mit einem ganz besonderen festlichen Gericht zu feiern. Die Zubereitung einer Weihnachtsgans ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine liebevolle Tradition in meiner Familie. Der Duft von gebratener Gans, begleitet von dem süß-säuerlichen Aroma des Rotkohls, erfüllt unser Zuhause während der Feierlichkeiten. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für eine perfekt knusprige Haut und saftiges Fleisch, das eindrucksvoll auf dem Tisch präsentiert werden kann. Lassen Sie uns gemeinsam die festliche Atmosphäre und die köstlichen Aromen genießen!

Erstellt von

Annemarie Kühl

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T07:49:34.609Z

Als ich das erste Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich nervös, aber sehr gespannt auf das Ergebnis. Ich hatte die Zubereitung im Internet recherchiert und viele Tipps gefunden. Ein entscheidender Punkt war das regelmäßige Begießen der Gans, was zu einer wunderbar knusprigen Haut führte. Nachdem ich das Rezept mehrmals ausprobiert habe, kann ich sagen, dass frische Zutaten und die richtige Würzung der Schlüssel zum Erfolg sind!

Bei der Beilage entschied ich mich für Rotkohl, da er nicht nur farblich gut zum Gericht passt, sondern auch einen perfekten Kontrast in der Süße liefert. Meine Familie kann gar nicht genug von diesem Aroma bekommen. Der Rotkohl wird in der Regel lange geköchelt, was den Geschmack intensiviert. Diese Kombination wird sicherlich auch bei Ihnen ein Hit werden!

        Das werden Sie lieben:
        Die perfekte Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Haut.
Die harmonische Süße des Rotkohls ergänzt das Gericht wunderbar.
Ein Rezept, das festliche Stimmung und Familientradition vereint.

      

Die Kunst der Gans

Um die perfekte Weihnachtsgans zuzubereiten, ist die Auswahl der Gans entscheidend. Achten Sie darauf, eine frische Gans von guter Qualität zu wählen, idealerweise aus biologischer Haltung. Das Gewicht von 3-4 kg ist optimal, da es genügend Fleisch für eine große Familie bietet und sich leicht gleichmäßig garen lässt. Eine Gans, die zu klein ist, könnte zu trocken werden, während eine zu große Gans möglicherweise zu lange im Ofen bleibt und an Saftigkeit verliert.

Die Zubereitung der Gans erfordert etwas Zeit, daher ist es wichtig, die Vorbereitungen gut zu planen. Die Gewürze – Salz, Pfeffer und Thymian – tragen maßgeblich zum Aroma bei. Wenn Sie der Gans eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen möchten, können Sie auch etwas frisch geriebenen Muskatnuss hinzufügen. Das Einreiben der Gans muss gründlich erfolgen, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fleisch die Gewürze aufnimmt.

Rotkohl perfekt zubereiten

Der Rotkohl ist eine wunderbare Ergänzung zur Gans und verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch eine süß-säuerliche Komponente, die das Fleisch perfekt ausgleicht. Achten Sie darauf, den Rotkohl möglichst gleichmäßig zu hobeln, damit er gleichmäßig gar wird. So erhalten Sie eine schöne Textur, die nicht zu matschig ist. Ein bisschen Zeit beim Schneiden kann hier eine große Rolle spielen.

Für die Zubereitung des Rotkohls ist es wichtig, die Aromen gut zu kombinieren. Der Apfelsaft bringt eine natürliche Süße, die durch den Zucker unterstützt wird. Eine gute Faustregel für den Zucker ist, ihn schrittweise hinzuzufügen und zu testen, damit der Geschmack nicht zu süß wird. Nach etwa 30 Minuten Köcheln sollten Sie unbedingt probieren und gegebenenfalls nachwürzen, um den richtigen Balanceakt zwischen süß und sauer zu finden.

Tipps für die perfekte Präsentation

Die Präsentation der Weihnachtsgans kann den festlichen Charakter Ihres Gerichts erheblich steigern. Nach dem Braten sollte die Gans etwa 15 Minuten ruhen, bevor sie tranchiert wird. Dies ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, was zu einem saftigeren Ergebniss führt. Nutzen Sie diese Zeit, um Ihren Servierteller vorzubereiten und vielleicht etwas frische Petersilie für den letzten Schliff bereitzustellen.

Servieren Sie die Gans mit einem großen Löffel des geschmorten Rotkohls und einer kleinen Schüssel der Brühe, die beim Braten entstanden ist. Das klingt nicht nur ansprechend, sondern lädt auch die Gäste ein, nachzuschöpfen. Eine festliche Garnitur aus frischen Äpfeln oder Maronen kann die Augen der Gäste erfreuen und bietet einen tollen Kontrast zu der knusprigen Haut der Gans.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für die Gans

1 große Weihnachtsgans (3-4 kg)
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
200 g frische Maronen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Thymian
200 ml Geflügelbrühe
50 g Butter

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein gehobelt
2 Äpfel, gerieben
250 ml Apfelsaft
50 g Zucker
50 ml Essig
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich abspülen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und Maronen in die Bauchhöhle füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) etwa 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit der Brühe begießen.

Rotkohl kochen

In einem großen Topf den Rotkohl, geriebene Äpfel, Apfelsaft, Zucker, Essig, Lorbeerblätter und Zimtstange geben. Zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die gekochte Gans aus dem Ofen nehmen, auf einem großen Servierteller anrichten und zusammen mit dem Rotkohl servieren. Guten Appetit!

Tipps: Lassen Sie die Gans vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

Profi-Tipps

Um die Haut besonders knusprig zu bekommen, empfiehlt es sich, die Gans während des Bratens mehrmals mit der eigenen Brühe zu begießen.

Vorbereitungen und Aufbewahrung

Wenn Sie die Gans im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie nach dem Würzen und Füllen der Bauchhöhle gut einwickeln und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Dies ermöglicht es den Aromen, tiefer ins Fleisch einzuziehen. An Heiligabend müssen Sie sie dann nur noch aus dem Kühlschrank nehmen, ruhen lassen und direkt in den Ofen geben.

Der Rotkohl lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt oft sogar besser, je länger er Zeit hat, die Aromen zu entwickeln. Einfach vor dem Servieren aufwärmen, eventuell mit etwas zusätzlichem Apfelsaft, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie der Gans eine mediterrane Note verleihen möchten, können Sie statt Thymian Rosmarin oder Salbei verwenden. Diese Kräuter bringen einen ganz eigenen Geschmack, der hervorragend mit dem Geflügel harmoniert. Auch ein Hauch von Orangen- oder Zitronenschale im Füllmix kann erfrischend wirken.

Für eine gesündere Variante des Rotkohls, versuchen Sie, den Zucker durch Honig oder Ahornsirup zu ersetzen. Dies gibt dem Gericht eine subtilere Süße und bietet zusätzlich Nährstoffe. Außerdem können Sie den Essig gegen eine balsamische Variante austauschen, um eine tiefere Geschmacksdimension hinzuzufügen.

So gelingt das perfektionierte Anrichten

Für das optimale Anrichten schneide ich die Gans zuerst in prächtige Scheiben, die ich dann auf einem großen, warmen Servierteller anrichte. Es ist wichtig, die Hautseite nach oben zu präsentieren, so bleibt sie knusprig. Platzieren Sie den Rotkohl großzügig um die Gans herum, um einen schönen, einladenden Eindruck zu hinterlassen.

Wenn Sie die Gans vor dem Servieren mit etwas der heißen Brühe überträufeln, sorgt dies nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern hält das Fleisch auch saftig. Eine ansprechende Garnitur, wie frische Kräuter oder einige geviertelte Äpfel, macht das Gericht wirklich festlich und sorgt für den Wow-Effekt bei Ihren Gästen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag vorher braten und vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen.

→ Wie lange muss ich die Gans ruhen lassen?

Es ist empfehlenswert, die Gans nach dem Braten etwa 10-15 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie sie anschneiden.

→ Kann ich den Rotkohl auch im Voraus zubereiten?

Ja, der Rotkohl lässt sich gut vorbereiten und kann sogar einen Tag vorher gekocht werden.

→ Welches Gemüse kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Kartoffelknödel oder Rosenkohl hervorragend als Beilage zur Gans.